Kaffeerösterei Cafe Fino

Das Anbaugebiet der Kaffeepflanze erstreckt sich um den Äquator, den sogenannten Kaffeegürtel. Die Kaffeekirschen werden erst geerntet, wenn die Kirschen rot sind und meist noch per Hand. Sie wachsen an Kaffeesträuchern, oft im geschützten Halbschatten von Bäumen. Arabicabohnen findet man im Hochland zwischen 900 und 2000 Metern. Robustabohnen auch in niedrigeren Lagen. Sind Sie geerntet wird das Fruchtfleisch entfernt, möglichst zeitnah, denn wie so viele Früchte können Kaffeekirschen nicht lang lagern. Die Aufbereitung der Kaffeekirschen kann nass und trocken erfolgen. Bevor Sie weiter verarbeitet werden müssen Fremdkörper wie z. B. Steine, Äste sowie unreife und überreife Kaffeekirschen entfernt werden. Für die nasse Aufbereitung wird sehr viel Wasser benötigt. In speziellen Maschinen mit festsitzenden Messern wird der Samen des Kaffees (Rohkaffee in Pergament- und Schleimschicht) vom Fruchtfleisch getrennt. Anschließend werden die noch grünen Bohnen nach Größe sortiert und in großen Waschkanalsystemen oder großen Wannen gewaschen.

Nach dem Waschen wird durch Gärung die Schleimschicht gelöst, danach wird wieder gewaschen. Im Anschluss daran werden die Kaffeebohnen in Trockenkammern getrocknet oder auf Zementflächen ausgebreitet, gewendet und von der Sonne getrocknet.

Bei der trockenen Aufbereitung werden die aussortierten Kaffeekirschen auf Stein- oder Zementböden ausgebreitet. Durch mehrmals tägliches wenden findet eine gleichmäßige Wasserverdunstung statt. Das Trocknen dauert etwa 15 – 20 Tage. In einer Maschine wird die trockene Schale der Kaffeekirschen aufgebrochen und vom Samen getrennt. Anschließend beginnt die große Reise. Verpackt in Jutesäcken oder in Containerblasen geht’s mit dem Schiff übers Meer z. B. nach Hamburg in das Speichergelände. Von dort aus kommt der Rohkaffee auf Palletten gestapelt, mit dem LKW zu uns, in die Kaffeerösterei CAFE FINO.

Wir rösten unseren Kaffee mit der traditionellen Langzeitröstung von Hand. Hat sich die Trommel auf 180 bis 200 ° C aufgeheizt kommt u. a. der Bio Kaffee in die Rösttrommel und wird ca. 18 – 20 Minuten schonend geröstet. Nur wenn man eins mit den grünen Bohnen ist, kann man Sie in Handarbeit gebührend veredeln. Man riecht wie die Aromen sich entfalten, man hört das knacken und durch den entscheidenden Blick auf den Probenzieher findet man den richtigen Moment. In dieser langen Röstzeit kann der Kaffee sehr viel von seinen unangenehmen Stoffen verlieren und die Aromen haben Zeit sich zu entfalten.